giovedì 28 marzo 2013

Pizza fatta in casa



L’impasto per pizza è una preparazione base, semplice da realizzare, preparato con farina, acqua, lievito, olio e sale. Potrete realizzare sia la pizza bassa alla romana, che alta alla napoletana. Ricordatevi di iniziare la lavorazione dell'impasto con un paio di ore di anticipo.


       


Ingredienti per 4/6 persone 

Acqua - 500 ml.
farina - 1 kg.
lievito di birra fresco - 1 cubetto
sale - 20 gr.
zucchero - 10 gr.
olio d'oliva - 3 cucchiai


Sciogliere il lievito in 500 ml. di acqua calda (fate attenzione, calda, non bollente). 
Mettere la farina a fontana in una pentola, e fare un buco in mezzo.
Versare nel buco l'acqua con il lievito sciolto.
Iniziate ad impastare. Aggiungete lo zucchero sciolto in un cucchiaio di acqua.
Impastate. Aggiungete il sale sciolto in un po' di acqua e i 3 cucchiai di olio.
Impastate finché la pasta non raggiunge una buona consistenza e non è più appiccicosa.

Infarinate la pentola e lasciate l'impasto a lievitare per almeno 2 ore, in un posto riparato dalle correnti d'aria, e con un panno che lo copre.

Intanto possiamo tagliare a pezzettini le mozzarelle e preparare la salsa da mettere sopra.
Alla passata di pomodoro aggiungiamo un cucchiaio di origano, il sale, e un cucchiaio di olio.

Quando l'impasto è pronto, possiamo stenderlo.
Prendiamo le teglie, e con le mani le ungiamo con l'olio.
Dico con le mani, perché così quando si prende l'impasto non ci si appiccica essendo unte.

Iniziamo a stendere la pizza, dando la forma della teglia. Se non è molto elastica, lasciamo riposare un minuto l'impasto già steso e poi riprendiamo... una volta steso, possiamo ricoprire con la salsa e mettiamo in forno già caldo per 10 minuti a 250°.
Passati i 10 minuti, aggiungiamo il restante condimento. Io ho fatto una pizza margherita e una con i funghi, quindi dopo 10 minuti ho aggiunto mozzarella e funghi cotti in precedenza.

Ora dovrà stare in forno altri 10/15 minuti a 180°.
Buon appetito.

Lasagna senza besciamella

Le lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico della cucina dell’Emilia Romagna.
Ormai ci sono  molte versioni della ricetta, io non amo molto la besciamella, e quindi, ho fatto senza...




Ingredienti per 6 persone:


passata di pomodoro - 800 ml
cipolla - mezza
carota - 1
sedano - 1
carne macinata - 700 (350 gr. manzo/350 gr. maiale)
lasagne all'uovo - 500 gr.
parmigiano - 50 gr.
mozzarelle - 3/4
sale
olio


Oggi lasagna... :)

Iniziate preparando il ragù di carne facendo rosolare in una pentola con un po' di olio la cipolla, il sedano e le carote. Dopo qualche minuto aggiungere la carne macinata. Quando non avrà più il colore rosso, aggiungere la passata di pomodoro. Salare. Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 ore circa, finché il sugo non si sarà rappreso.

Quando il sugo sarà pronto, mettetene 2 mestoli sul fondo della teglia che utilizzerete, e iniziate a fare gli strati; mettete la sfoglia delle lasagne, coprite con il ragù, aggiungete la mozzarella a pezzi (tenetela nel frigo tagliata a pezzi prima di usarla, così si asciuga un po' se no fa tanta acqua) e il parmigiano grattugiato. 
Continuate così a fare gli altri strati. Dovete finire con uno strato di sugo, mozzarella e parmigiano.

Ecco fatto.

Infornate a 180° per 20 minuti circa, quando sarà bella dorata è pronta.
Buon appetito...

lunedì 25 marzo 2013

Torta al cioccolato romantica


La torta al cioccolato romantica è un dolce molto goloso.
Potete prepararla in qualsiasi occasione usando una tortiera rotonda, o per un anniversario magari, usandone una a forma di cuore.


Ingredienti per una tortiera

Uova - 8
Farina - 300 gr.
Burro - 250 gr.
Zucchero - 400 gr.
Vanillina - 1 bustina
Lievito in polvere - 1 bustina
Cacao in polvere - 80 gr.
Codette di cioccolato fondente - 80 gr.

Per la copertura
Zucchero a velo - 150 gr
Cacao in polvere - 80 gr.
Acqua bollente
Fragole
Panna montata


In una ciotola, lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero e la vanillina.
Aggiungete 8 tuorli e il cacao in polvere e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte, montate gli albumi a neve, e quando pronto, incorporatelo al composto precedentemente ottenuto. Ricordate che per fare amalgamare gli albumi, dovete usare un cucchiaio di legno, e dovete fare un movimento che va dal basso verso l'alto, altrimenti si sgonfiano.

Aggiungete al composto le codette di cioccolato fondente, la farina e il lievito setacciati.
Imburrate e infarinate la tortiera, e versatevi il composto. Infornate a 180° per 50/60 minuti, in forno già caldo. Per verificare la cottura fate la prova dello stecchino, ma aprite il forno verso la fine, se no la torta si sgonfia.

Mentre la torta cuoce, preparate la glassa di cacao. Mischiate lo zucchero al velo con il cacao in polvere e aggiungete a cucchiaiate dell’acqua bollente (attenzione, l’acqua non deve essere calda, ma bollente), fino ad ottenere una crema densa, senza grumi e colante.

Appena la torta sarà sfornata, capovolgetela su di una griglia  e Versate sopra di essa la glassa al cacao.

Lasciate asciugare la glassa, e poi procedete alla decorazione del dolce: io ho usato delle fragole e della panna fresca.

Cupcake simpatici


I cupcake sono delle tortine solitamente cucinate in uno stampo analogo a quello utilizzato per la preparazione di muffins.
La ricetta di origine statunitense include la glassatura in zucchero e la decorazione.
La ricetta base dei cupcake è simile a qualsiasi altra torta: burro, zucchero, uova e farina. 
Possono essere pertanto applicate molte varianti alla ricetta base.

È uno dei dolci serviti più frequentemente nelle celebrazioni di compleanni e di varie festività negli USA.


Ingredienti per 12 cupcake

Farina - 120 gr.
Uova - 2 
Zucchero - 120 gr.
Burro - 120 gr.
Sale - 1 pizzico
Vanillina - 1 bustina
Lievito in polvere - un cucchiaino
Limone - 1

Per decorare
Sugar paste colorata o bianca e i coloranti


Per preparare i cupcake servono gli stampi per i muffin e si deve mettere in ogni sagoma un pirottino di carta. 

Iniziamo mettendo in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche facciamo una crema. Aggiungete poi le uova, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e il sale, continuando a mescolare. Per finire aggiungete la farina e il lievito setacciati. Mescolate finchè il composto non sarà omogeneo. 

Distribuite l’impasto ottenuto nei 12 pirottini. L'impasto deve riempire il pirottino per metà, non di più. Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in superficie. 

Potete servire i vostri cupcake al naturale o decorati.

Io ho comprato la pasta da zucchero bianca, i coloranti, e ho creato questi simpatici cupcake.
Ci vuole un pò più tempo, ma se vi piace, è davvero divertente.

Brownies




Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone).
È una torta tagliata a piccoli quadrettini. I brownies spesso vengono serviti con del latte caldo o del gelato e talvolta con della panna montata, specialmente nei ristoranti. Sono popolari anche come spuntino o come merenda, specialmente accompagnati da un caffè.


Ingredienti per 8 persone


Cioccolato - 200 gr.
Uova - 2
Zucchero - 200 gr.
Lievito in polvere - 6 gr.
Cacao in polvere - 20 gr.
Farina 00 - 100 gr.
Nocciole - 60 gr.
Burro - 175 gr.
Sale - 1 pizzico



Tagliate il cioccolato a pezzi e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme al burro.

Aggiungete il cacao in polvere e mescolate amalgamando bene gli ingredienti, quando pronto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

In una ciotola, montate le uova intere con lo zucchero. Aggiungete il composto di cioccolato e burro e mescolate ancora. Aggiungete il lievito in polvere, la farina setacciata e il sale.

Unire le nocciole e mescolare.

Versate il composto in uno stampo rettangolare  (oppure uno tondo) rivestito di carta forno. Infornate in forno caldo a 180º per 30/35 minuti.

Una volta pronto, lasciatelo riposare 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo, e poi dividetelo in quadrati. 

I brownies sono pronti...

Coppa variegata alle fragole


La coppa variegata alle fragole è un dolce al cucchiaio preparato con una crema al mascarpone.
Servono pochi ingredienti per preparare questo dolce, e se qualcosa manca, potete sostituire e improvvisare.



Ingredienti per 4 persone

Panna - 100 ml.
Mascarpone - 250 gr.
Zucchero - 160 gr.
Limoni - 1
Fragole - a vostro gradimento
Biscotti secchi tipo oro saiwa - 7/8


In una ciotola, ammorbidite il mascarpone e aggiungete 110 gr. di zucchero. Mescolate.
In un'altra ciotola montate la panna e unitela alla crema di mascarpone.

In una ciotola a parte, tagliate a piccoli pezzi le fragole, e insaporitele con il succo e la scorza grattugiata di un limone e i restanti 50 gr. di zucchero.
Frullare 2-3 cucchiai di fragole.

Sbriciolate un biscotto secco sul fondo di ogni coppa, poi, aggiungete la crema di mascarpone e panna.


Guarnite le coppette versando prima un cucchiaino in ogni coppa di fragole frullate, poi aggiungete le fragole a pezzettini, e infine, se vi piace, potete sbriciolare un altro biscotto secco sulla superficie di ogni coppa.



Mettere in frigo e servire le coppe fredde.

Banana Bread



Il banana bread è un plumcake di origine anglosassone, soffice ed umido, comodo da fare quando si hanno delle banane mature di cui non si sa che farsene. E' un dolce veloce  e semplice da preparare.
A vostro gradimento potete aggiungere delle gocce di cioccolato, delle noci tritate o.... della nutella.

Ingredienti per uno stampo classico da plumcake

Banane - 3
Uova - 2
Burro - 110 gr.
Zucchero - 120 gr.
Farina - 200 gr.
Sale - un pizzico
Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Cannella - mezzo cucchiaino
(se non vi piace la cannella, viene buonissimo anche senza) 


In un piatto schiacciate con una forchetta la polpa di 3 banane mature.
Mettete in una ciotola il burro morbido e lo zucchero, e montate fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete poi le due uova e aggiungete un pizzico di sale.
Mescolate gli ingredienti e aggiungete le banane schiacciate e amalgamate il tutto.
Aggiungete la farina setacciata, il lievito per dolci, e se vi piace, aggiungete un cucchiaino di cannella in polvere.
In alternativa potete aggiungere delle gocce di cioccolato, o due cucchiai di  nutella.
La nutella potete aggiungerla al composto e incorporarla mescolando, o come faccio io, metterla sulla superficie del banana bread una volta che ho messo il composto nello stampo.


Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versatevi l'impasto.
Se non avete lo stampo da plumcake va benissimo anche una tortiera rotonda, di quelle classiche, cambierete il nome in "cake bread" :)

Infornate a 180°C per circa 50 minuti. Per verificare la cottura del banana bread fate la prova dello stecchino, che dovrà risultare asciutto.
Servite il banana bread sia caldo che freddo.... è sempre un dolce buonissimo.

Buon appetito

domenica 24 marzo 2013

Tortino di cioccolato con cuore fondente

          


Il tortino di cioccolato con cuore fondente è un dolce facile e veloce da realizzare, che si può preparare anche in anticipo e mettere in forno al momento desiderato.
Può essere un'idea romantica per la sera di San Valentino, oppure può aggiungere un po' di dolcezza in una sera qualunque...


Ingredienti per 4 tortini:

Cioccolato fondente - 150 gr.
Uova - 2 + 1 tuorlo
Burro - 80 gr.
Farina - 20 gr.
Zucchero - 90 gr.
Vanillina - 1 bustina
Cacao in polvere - per spolverizzare
Zucchero a velo - per spolverizzare


Per fare i tortini di cioccolato si inizia sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, poi si aggiunge il burro tagliato a pezzi, e si amalgama il tutto. 
In una ciotola, a parte, mettere le uova, la vanillina e lo zucchero e si sbatte il tutto con uno sbattitore elettrico finché il composto diventa denso e gonfio. 
Io aggiungo anche la scorza grattugiata di un'arancia o un po di rum,  meno di un cucchiaio se no il composto diventa troppo liquido. 
Sia l'arancia che il rum danno un profumo più intenso al tortino.

Si toglie dal fuoco il composto di cioccolato e burro e si incorpora al composto di uova. Per finire si unisce la farina setacciata.

Ora si possono imburrare gli stampini in alluminio e si ricoprono successivamente di cacao in polvere, togliendo il cacao in eccesso.

Riempire gli stampini per 3/4, non mettete troppo composto se no rischiano di rompersi in cottura.

Infornare nel forno già caldo a 180°.

Il tempo di cottura varia da forno a forno, e va dagli 8 minuti a 15 minuti.
Vi consiglio di infornare prima un tortino e vedere quanto tempo ci mette per essere cotto al punto giusto (non deve essere né troppo liquido e né troppo cotto). 

Una volta capito il tempo di cottura, infornarli tutti. 
Quando pronti, lasciateli fermi per un minuto e poi capovolgeteli sul piatto dove li servirete e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Possono essere accompagnati con gelato alla crema o alla panna, con fragole e panna, o con una banana tagliata a rondelle.



Note: Si può preparare il composto dei tortini di cioccolato, versarlo negli stampini e congelarlo.
Quando si vuole, si fanno scongelare e si mettono in forno.